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餐廚垃圾具有產量大、易腐敗、有機物含量高的特點，發酵生產乳酸是當前餐廚垃圾資源化領域的研究熱點之一[1]。汪群慧等人在開放條件（不滅菌，不接菌）下發酵餐廚垃圾生產乳酸進行了詳細研究，發酵液中的乳酸能占有機酸總量的95％以上J。但餐廚垃圾的乳酸發酵殘渣的排放量較大，發酵后懸浮固形物SS減量最多為40％～50％，若丟棄不用，不僅浪費資源，而且會造成二次污染。餐廚垃圾的乳酸發酵殘渣與普通垃圾相比，有機成分依然還很豐富，乳酸發酵前的有機固形物占總固形物的比值為97％，發酵后其比值仍為94％左右，因此有進一步資源化的可行性。但是餐廚垃圾的乳酸發酵殘渣中殘留著大量乳酸菌和一定量的乳酸鹽；乳酸菌能產生細菌素，乳酸能抑制某些微生物的生長，可能會給乳酸殘渣的后續生物處理帶來一定的困難。
利用微生物將有機廢物轉化為蛋白質，不僅能夠提高資源的利用效率，而且對消除環境污染，改善生態環境都具有重要意義。目前已被利用的有機廢物有：淀粉類物質如甘薯、木薯、馬鈴薯等，纖維素類物質如秸稈，發酵廢液如造紙廢液、酒精廢液、味精廢液、豆腐廢液、醬油廢液以及糖蜜等。已被用于生產微生物蛋白的菌種很多，而酵母菌因具有細胞蛋白質構成較理想、比細菌更容易從培養介質中回收等特點。本文以餐廚垃圾乳酸發酵殘渣為原料，經酵母發酵制取飼料蛋白。考察乳酸菌對酵母發酵的影響，并且運用Plackett-Burman（PB）統計試驗方法優化酵母的發酵工藝。
